Masse anrühren: Gib alle trockenen Zutaten (Leinsamen, Chiasamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam, Salz und Kräuter) in eine Schüssel und vermische sie gut.
Quellen lassen (Der Zaubertrick): Gieße das warme Wasser und das Olivenöl dazu. Rühre alles gründlich durch und lass die Masse 10–15 Minuten stehen. Die Leinsamen und Chiasamen saugen das Wasser auf und bilden eine gelartige Bindung – ganz ohne Ei oder Mehl!
Ausstreichen: Heize den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (oder 150 °C Umluft) vor. Lege ein Stück Backpapier auf ein Backblech, gib die Quellmasse darauf und streiche sie mit einem Teigschaber oder einer zweiten Lage Backpapier + Nudelholz ganz dünn und gleichmäßig aus. Je dünner, desto knuspriger!
Vorbalancieren & Schneiden: Schiebe das Blech für 15 Minuten in den Ofen. Nimm es kurz heraus und schneide den leicht fest gewordenen Teig mit einem Messer oder Pizzaschneider in gleichmäßige Rechtecke.
Fertig backen: Gib das Blech für weitere 35–40 Minuten in den Ofen, bis die Crackers komplett trocken und knusprig sind. Lassen sie sich noch weich an, verlängere die Zeit um 5–10 Minuten.
Auskühlen: Lass das Saaten-Knäckebrot auf einem Gitter vollständig auskühlen und breche es an den vorgefertigten Linien auseinander.