Teig anrühren: Die Eier zusammen mit dem Mandeldrink, dem Vanilleextrakt und der Prise Salz in einer Schüssel verquirlen.
Trockene Zutaten unterrühren: Mandelmehl und Tapiokastärke dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis ein glatter, flüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. Den Teig etwa 5 Minuten quellen lassen.
Pfanne vorheizen: Etwas Bio-Ghee oder Kokosöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Ausbacken: Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch leichtes Schwenken gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich der Rand leicht löst.
Wenden & Fertigstellen: Den Pfannkuchen vorsichtig wenden und von der zweiten Seite weitere 1–2 Minuten fertig backen. Auf einem Teller warmhalten und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.