Vorbereiten:Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen.
Schokolade schmelzen:Die Bitterschokolade grob hacken und zusammen mit dem Kokosöl (oder der Butter) über einem warmen Wasserbad bei niedriger Hitze sanft schmelzen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
Eier & Süße aufschlagen:Die Eier zusammen mit dem Erythrit (oder Xylit), dem Vanilleextrakt und der Prise Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgerät 2–3 Minuten cremig aufschlagen.
Teig zusammenfügen:Die leicht abgekühlte Schoko-Öl-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Eimasse gießen.
Trockene Zutaten unterheben:Mandelmehl, Backkakao und Natron vermengen und sieben. Sanft unter den feuchten Teig heben, bis eine gleichmäßige, dunkle Masse entsteht. Nach Wunsch die gehackten Schokostücke unterrühren.
Backen:Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 18–22 Minuten backen. Wichtig: Für das ideale "Fudgy"-Ergebnis sollten die Brownies innen noch leicht feucht sein, wenn du die Stäbchenprobe machst!
Abkühlen & Genießen:Die Brownies komplett in der Form abkühlen lassen, damit sie fest werden, und anschließend in 9 bis 12 gleichmäßige Quadrate schneiden.