Backofen vorheizen: Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Gemüse & Kichererbsen vorbereiten: Wisch die abgespülten Kichererbsen mit einem Küchenpapier kurz trocken (so werden sie im Ofen knuspriger). Gib Süßkartoffel, Zucchini, Paprika und Kichererbsen in eine große Schüssel.
Würzen & Vermengen: Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Salz und Pfeffer über das Gemüse geben. Alles gründlich durchmischen, bis jedes Gemüsestück gleichmäßig benetzt ist.
Ab in den Ofen: Verteile alles gleichmäßig auf dem Backblech. Das Gemüse für 25–30 Minuten rösten, bis die Süßkartoffeln butterweich sind und die Kichererbsen eine schöne Bräunung haben.
Den Dip anrühren: Während das Gemüse röstet, verrührst du Tahin, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in einer kleinen Schale. Gib nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und rühre kräftig mit einem Löffel – erst wird die Masse fest, aber nach wenigen Sekunden entsteht ein samtiger, hellcremiger Dip!
Anrichten & Genießen: Streiche den Zitronen-Tahin-Dip auf zwei tiefen Tellern flach aus. Das heiße Röstgemüse direkt aus dem Ofen darauf verteilen und nach Wunsch mit frischer Petersilie bestreuen.