Kürbis dämpfen: Gib die Kürbiswürfel zusammen mit der Gemüsebrühe in einen kleinen Topf. Lass den Kürbis abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten weich dämpfen.
Cremige Sauce pürieren: Sobald der Kürbis weich ist, gieße die Pflanzencreme/Pflanzenmilch dazu. Püriere alles mit dem Pürierstab zu einer samtigen, cremigen Sauce. Mit Salz und Muskat feinfühlig abschmecken
Salbei anrösten: Erhitze das Ghee oder Olivenöl in einer großen Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze. Gib die Salbeiblätter hinein und lass sie für ca. 2 Minuten sanft knusprig werden (nicht braun werden lassen, da Salbei sonst bitter wird). Nimm ein paar Blätter für das spätere Topping heraus.
Gnocchi & Sauce vereinen: Gib die Dinkel-Gnocchi direkt mit in die Pfanne zum Salbeiöl. Gieße die heiße Kürbissauce darüber und lass alles zusammen für 3–5 Minuten sanft köcheln, bis die Gnocchi gar sind und die Sauce schön bindet.
Anrichten: Verteile den Gnocchi-Topf auf zwei tiefe Teller und garniere ihn mit den knusprigen Salbeiblättern.