Blumenkohl dämpfen: Die Blumenkohlröschen in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser ca. 12–15 Minuten sehr weich dämpfen. Tipp: Je weicher der Blumenkohl, desto cremiger wird das Püree.
Cremig pürieren: Den heißen Blumenkohl kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Zusammen mit Mandelmus, Edelhefeflocken, Salz, Muskat und der Mandelmilch in einen Leistungsmixer geben oder mit dem Pürierstab gründlich zu einer feinen, samtigen Masse verarbeiten.
In die Auflaufform füllen: Die Masse in eine leicht gefettete Auflaufform streichen und die Oberfläche mit einem Löffel sanft wellenförmig verstreichen.
Überbacken: Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden.
Kräuter-Öl anrühren & servieren: Während der Auflauf im Ofen ist, das Olivenöl mit den fein gehackten Kräutern und dem groben Meersalz verrühren. Den heißen Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit dem Kräuter-Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit Hanfsamen oder Walnüssen garnieren.